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"Le territoire et la mise en scène de l’éducation déterminent les connaissances qui nous façonnent et que nous continuerons à appliquer — l’héritage vivant de nos aînés. Ensuite, nous mourons, et les connaissances restent et continuent à agir, à subsister de sorte que l’huile d’olive guérira à jamais les maux de gorge lorsqu’on la frotte sur les poignets, comme cela se fait dans l’est de l’Espagne, entre autres. Elle glissera, comme on le voit, le long des mains de trois femmes, de trois générations. « Pour cela, il faut briser les amygdales », nous dit Laura Palau, en utilisant la graisse de l’olive pour rompre les tendons qui traversent les poignets.

Cela nécessite ce contact, il faut presser le corps comme si on en extrayait sa propre huile ; il faut toucher l’os et exercer de la force. « Mais d’ailleurs, ce qu’on trouve enfin au noyau, ce n’est pas une amande : une petite balle ; une petite torpille d’un bois très dur, qui peut à l’occasion pénétrer facilement jusqu’au cœur… », écrit Ponge ailleurs. Laura nous raconte que sa grand-mère, l’aînée de ces trois femmes, est déjà décédée, et qu’elle aime beaucoup la voir projetée ici en Belgique, où elle vit aujourd’hui." (extrait de Une éponge, un texte de Javi Cruz)